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    穿衣混搭、妆容混搭、音乐混搭甚至装修都可以混搭,这股“混搭”风近年来越刮越烈,一路势不可当地吹进餐饮业。小的方面在菜肴上混搭、在经营模式上混搭,大的方面则出现业态混搭。如今这种餐饮混搭店大量出现,为年轻时尚的80后、90后提供了一批符合他们个性需求的新去处。

 

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    菜品混搭:中西合璧菜品融合

 

    肯德基之前卖烧饼、油条、豆浆,最近还看到有排骨粥卖,原来一个彻头彻尾的洋快餐店现在也放下身段,开始吆喝起中式美食了。不少原本一直以西式经典著称的咖啡店中也流行“混搭”,卖起了中式盖浇饭、煲仔饭、蛋炒饭,有的咖啡厅甚至还可以点上几盘小炒。而在不少中式饭馆里,韩式泡菜、石锅拌饭、西式牛排、日式寿司、印度飞饼等也屡见不鲜……“真没想到,在传统的火锅店里,能吃到美味的甜品。”上周,在一家火锅店吃饭后,王小姐在朋友圈晒出这样的话,如今的饭店真是越来越用心,给顾客制造惊喜。

 

    可以看出,如今的餐饮市场早已经没有了国界,一些餐厅根据市场的变化,在传承的基础上中西合璧推出新品菜肴,成为餐饮市场的新亮点。

 

    模式混搭:白天餐厅夜晚酒吧
 
     随着人们生活水平的提高,朋友聚餐、商务宴请成了餐饮业的主力消费市场,但过去纯粹单一的吃饭场所,不能完全满足消费者多方面的需求。一些餐馆将餐厅功能进行混搭,如一些咖啡吧既卖咖啡,也提供简餐;一些餐厅吧则白天做餐饮,晚上又是酒吧,都属于将餐厅功能进行混搭。
 
     台上,曲艺社的时尚相声段子说学逗唱,令台下食客们忍俊不禁,“阿拉兰”的牛肉面玩起了“文艺范儿”;在小资圈里有绝对杀伤力的“船说”,集音乐餐饮酒吧一体,装修风格欧式混搭;在最近新开的“你好布鲁斯”里,分为酒吧区和就餐区,在品尝完正宗西餐后,还能在酒吧区里high到底,定期还会诸如“雪茄品鉴”等主题活动。“这种经营方式颇有创意,以前请朋友吃饭后余兴未尽,还得再找个聊天的场所坐一会儿,现在可以一次搞定了。”消费者毛先生有感而发。

 

    业态混搭:百货餐饮联姻
 
     还有一些颇有一定代表性的时尚餐饮,普遍都开设在城市综合体内。“一站式购物”似乎已经成为当前套在百货头上的紧箍咒,纷纷走向购物中心化。餐饮,这个在百货一直可有可无的业态,大有成为主角之势。
 
     万达百货、北京华联购物中心、王府井百货、西站万辉国际、汇胜购物等大型城市购物广场是这些餐饮门店的新聚集地。目前餐饮企业和购物中心之间的关系正在发生变化,这些变化使得购物中心业态搭配的黄金比例从旧时的“购物:餐饮=5:1”变成了现在普遍的“3:1”,甚至在有的购物中心里,餐饮的比例还在不断攀升,最高甚至能达到50%。业内人士表示,借餐饮之力来增加人气,已经成为许多新建购物中心的成长捷径。毕竟,与服装、配饰、奢侈品等业态相比,餐饮培育期短,消费要求明确。事实也证明,有竞争力的餐饮企业的确能为购物中心带来更多的人气。

    • Advertisevent 深夜食堂
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    • RESTAURANT 白领午餐
    • KTV AND BARS 安全早餐
    • RECREATION 校园食堂
    • WEDING 高速餐厅


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