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    421日,中国饭店协会会长韩明在2015年中国快餐产业发展大会上表示,快餐已成为当下大众餐饮市场的主力军,同时与互联网思维相融合的发展空间巨大。另据中国饭店协会和北大纵横管理咨询集团21日联合发布的《2014年快餐连锁行业发展报告》显示,在这上万亿餐饮市场中,快餐业的增长倍受瞩目。

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图为整个餐饮市场与快餐市场的零售额对比图

 

    《2014年快餐连锁行业发展报告》指出,从2008年的1.265万亿元到2013年的2.557万亿元,中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%,预计2018年将进一步增长至人民币4.46万亿元,复合年增长率达11.8%;而快餐行业则从2008年的2438亿元增至20135465亿元,复合年增长率达17.5%,高于整个餐饮市场的平均数。报告还显示,未来,快餐店市场有望以16.4%的复合年增长率进一步增长,2018年有望达1.165万亿元。

 

    快餐在整个餐饮行业的市场份额将会进一步提升,外出就餐的人数预期会继续增长,而越来越多的人会由于快捷、可口及方便等原因而青睐快餐。 值得注意的是,中式快餐的发展势头比西式快餐更为强劲。

 

    事实上,以往提及“快餐”一词,国人以往都会联想到以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐,但随着“福喜过期肉”等食安问题的爆发,消费者不禁产生对貌似高品质、时尚美的洋食品质疑;另一面,以快吉客、真功夫、老娘舅、呷哺呷哺为代表的中式快餐走入人们眼中,不禁让消费者惊喜发现:中式小吃不论是在味道、食材上还是速度、服务上都不输洋快餐。

 

    “中式快餐与西式快餐的市场格局已经基本形成,随着中国经济文化影响力的逐步增强,在集中度更低的中式快餐发展空间更大,”北大纵横陈文博指出,如今中式快餐销售额占据中国整个快餐店市场的绝大部份,中式快餐由2008年的1958亿元增至20134376亿元,复合年增长率达17.4%。北大纵横预测到2018年,西式和中式快餐店市场的零售额预计将分别达到人民币2348亿元及人民币9306亿元。

 

    市场潜力巨大的快餐也吸引了高端餐饮品牌放下身段进军简快餐业、扩大外卖生意,轰然开启群雄“小食代”。然而据《2014年快餐连锁行业发展报告》显示,部分高端餐饮“花心思挖民意”的效果并不如意。

 

    “虽然规模较大企业的外卖业务占比比不上规模较小的企业,但是也呈现出平均值高达30%的同比增长。亿元以上企业的年平均收入在7.19亿,亿元以下企业的年平均收入在0.33亿;但是在外卖收入占比中,可以发现规模较小企业的占比更大。这也反映出规模越大企业对外卖业务的适应性越差,规模以上企业的外卖业务同比增长在30%以上,其中一家企业的外卖业务增长高达20倍。”陈文博还用“船大难掉头”来形容这种现象。

 

    他还建议道,大规模餐饮品牌不必急于转向快餐市场,不妨以多元化、多品牌策略谋发展。

 

    此外,《2014年快餐连锁行业发展报告》指出未来的餐饮行业将会出现三大特征:一是多品牌矩阵式的扩张将逐步成为领先企业拉开与竞争对手差距的主要打法;二是抓住价值链两头的企业会更容易实现企业的超常规发展,而位居中间的企业则难以突破自身瓶颈;三是餐饮行业会更像一个跨界经营的业态,更加注重消费者的互动式消费体验。


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