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餐饮行业到底发生了什么?有哪些变化值得探寻,有哪些趋势值得思考。


只有认清变化,把握趋势,才能在新形势下,加快餐饮企业的结构调整与转型升级,实现可持续发展。


餐饮行业六大变革


1、从大而全转向小而精


传统餐饮业崇尚面积大、装修豪华、菜式齐全。但随着80后、90后成为主流消费群体,餐饮业态正在从大而全向小而精转变,转变的根本原因首先是房租成本的逐渐增高。其次是人力成本的攀升。中国人口红利正在逐渐丧失,人力成本自然会增高。大而全的模式在房租和人力成本不断攀高的今天显得筋疲力尽。


2、由公务消费转向大众消费


曾经红极一时的大型餐厅、豪华餐厅在今天有些已经改行做快餐。随着国家政策对三公消费的要求,以及习大大上台后制定和推出一系列反腐政策,大型餐饮受到一些冲击和打压。随着中产阶级的崛起,我们的消费正逐渐趋于平民化,消费群体正在逐步透明化。


3、由街铺转向商业体


第三个变化是选址由街铺转向商业体的变化。以前选址我们会更多会选择街铺。今天商业地产、商业综合体不景气,给餐饮业提供了更多优惠,吸引更多的餐饮业进入商场,同时用餐饮带来的人流带动商场的购物。


4、从简单模仿转向品牌寻根


以前在餐饮业更多的是相互模仿,模仿对方的新品、营销方式等,今天更多是朝深挖品牌、深挖根源、塑造品牌独特性这样的方向去发展。


就像快吉客,想到它我的第一反应是它的口味独特、来源正宗。快吉客不是简单地告诉大家,我卖的是中式快餐,而是告诉大家,我卖的是一种健康快乐的生活方式。


5、从依赖个人转向团队作战


很多年前我们经常会看到“某某餐厅聘请某位大师坐镇、聘请食神研发了什么秘方”这样的条幅,其更多在强调、依赖单个人的核心竞争力。而今天的消费者已经不再只是吃饱、吃好就够了。他们希望有更多的体验在里面,比如说我们通过标准化服务让顾客体验吃饭之外的东西等等。


6、从线下营销转向线上线下的同步营销


随着年轻一族成为主力消费群后,票券打折之类活动在他们眼里是千篇一律的,作用并没有以前那么明显。


移动互联网的今天,是没有地界限制的,如果我们通过线上营销结合线下营销一起来做,可以让更多没到过店的消费者认识并了解到我们,最后成为我们忠实的客户。其次,随着移动互联网逐渐渗透到大家的生活中,更多人喜欢在线上与商家有着很好的互动,这样可以体验更多新的东西。


最后,我希望我们所有人一起努力,把中国的餐饮做得更加标准化、专业化。我希望借由我们快吉客中式快餐连锁推动中华美食的国际化、标准化,让大家吃到美味、安心、高品质的快餐,这需要所有餐饮人一起努力,一起去追求并实现我们的餐饮梦。

    • Advertisevent 深夜食堂
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