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  同样的地段,同样的门店,却有不同的营业额,这是为什么?正如同样的营销方案出现截然不同的效果一样,细节的不同导致了本质的差异。

  一家毫无特色的小店,为何在调整之后生意比同行火很多,还出现了日营业额翻4倍呢?秘密就在于细节的调整。

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  大桌变小桌,日营业额翻4倍

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  餐饮老板认为就餐的顾客以情侣居多,座位全选用双人沙发,餐桌选用大桌子。结果就餐的顾客以单人居多,而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭,造成双排四人座上只有一人用餐,而外面却排着长队。

  另外,很多顾客吃完饭,就坐在沙发上休息聊天,停留时间过长。

  这两点原因导致日营业额只有300多碗,去掉所有开支,几乎没有盈利。于是,老板做了一个调整:沙发全部去掉,将大桌变成两个小桌子,再配上小椅子,座位由最初的39个变成了94个。

  首先,店内容纳客人多了;

  其次,小椅子没有沙发坐着舒适,很多客人停留时间缩短;

  第三,灵活性增强,无论多少人就餐,都可以将小桌子进行对拼,避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

  其结果是:日营业额翻了四倍!

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  “餐外工程”细致入微,抓住顾客的“胃”

  该店只销售牛奶或奶制饮料。

  原因如下:

  一是,饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激,同时让舌头上的味蕾更敏感,能更加刺激食客的食欲;

  二是,食用奶制品饮料能有效保护食客的胃,避免食客胃口因辣子的刺激而难受;

  三是,奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。

  结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。

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  重金寻租、寻人广告,提升知名度

  一家不知名的餐饮店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店老板采取了一个常人不敢尝试的方法——在当地的主流媒体上重金做广告,而广告的种类不是宣传门店,而是寻租和寻人广告。

  具体而言,寻租广告的大体意思是“店面生意好,打算开分店,重金寻店铺”;寻人广告“店面生意好,打算招聘新的员工”。

  很多看报纸的人看到这样的广告,都会有很强的猎奇感,就会主动上门尝尝“麻辣烫”,人气也就带起来了。另外,由于店主出的租金高出市场均价,有不少主动上门谈出租门面事宜的商人,也间接带动了门店的人气。

  打造品牌是一场持久战,不过他们赢了,慢慢地,该店在当地成为了耳熟能详的品牌,知名度大幅度攀升。

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  公布供货商电话,打消顾客疑虑

  为了打消顾客对餐品质量的疑虑,老板选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话,或上网查看供货商的实力,进而自己主动打消疑虑。

  虽然有人会认为公布供应商的这种方法有点“莽撞”,毕竟容易泄露商业机密,但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。

 

    • Advertisevent 深夜食堂
    • HOVE 清淡晚餐
    • RESTAURANT 白领午餐
    • KTV AND BARS 安全早餐
    • RECREATION 校园食堂
    • WEDING 高速餐厅


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